來大西北玩，不管是去下館子打湯還是在長輩家喫飯，總少不了一碗
苞谷珍誒！查到也叫苞谷
糝，
普通話讀
shēn，方言讀作 sǎn。
是玉米粒在脫了種皮後留下的碎胚乳，簡單來說就是喫玉米粒咱不喫皮！
我搜了下，成品一般分三種粗細，見下圖。脫皮玉米粒的破碎程度不同，出來的顆粒大小就不同，
熬煮時間也會不同，
口感就看個人偏好啦~
苞谷珍的做法跟煮粥差不多，就是把
苞谷珍顆粒
下到開水裏，加點鹼面，攪吧十來分鐘，就熬煮成了下圖這碗粘稠的玉米糊糊，很美味！
北方種植玉米多，這果然喫玉米也就精細。俺一個南方人，就沒見過脫了皮的玉米粒，見得比較多的玉米粒還得是
爆米花
...說會正題，來看苞谷珍的製作！
今天，我們就直接從玉米粒的乾燥說起~剛脫粒的玉米含水率較高，在 20% 到 30% 之間，極易黴變。所以第一步我們要用
熱風烘乾塔進行統一的
乾燥處理，將玉米粒的含水率均勻降至 13.5% 左右，畢竟乾貨才容易長久存儲。怎麼有種警告我自己的感覺...😨
大家在郊外或許見過這種糧食
烘乾塔，
我找了一個圖。原理是糧食運到最上面，往下走的時候一直會鼓吹熱風進行均勻的循環烘乾。除了處理玉米粒，地裏收的
稻穀、大麥、高粱、大豆、蕎麥等，都可以這麼幹。
脫皮的準備工作是先噴水霧，再靜置幾十分鐘。因爲玉米粒的種皮和胚乳的吸水率是不同的，那它們軟化的程度也會不同，所以爲了方便後面的摩擦分離，這個水霧調質的過程非常重要！😅 怎麼寫出了一種性格不合，要掰的感覺...
說起來，工業
操作上經常有一些看似「多此一舉」的操作。比如你看咱這個玉米粒，前一個步驟是乾燥，後一個步驟就噴水軟化？那是因爲我們文章講解是順接的步驟，真正的操作有時間差和統一存儲等現實原因。批量化當然得穩紮穩打，標準化的統一處理才利於品控！
我找了一臺小功率的玉米
脫皮製糝一體機，雖說不是批量化的大機器，這也能一小時加工 700 斤玉米粒了。剛纔調質好的玉米粒從上方料斗倒進去，直接就可以完成從
脫皮、去黑底、去胚芽，再到破碎、制糝、磨粉等的所有工序。
先看下玉米粒脫皮出來的玉米糠，質量輕，是操作時被風吸出來的。這雖然人不喫，但它富含的纖維素很適合用來做動物飼料。糧食寶貴，絕不浪費！🤔 這個糠看着挺細的，山豬不知道喫的了喫不了...
然後
按照破碎強度不同，機器
左下角紅圈裏出來的成品就見下圖的三類了，可以分玉米大糝、
玉米小糝和玉米麪。
但是玉米粒的摩擦脫皮，可不是讓攪打輥要把每一粒玉米都摩擦到，而是爲了攪動玉米粒們，讓玉米粒和玉米粒之間互相摩擦脫去皮。舉個例子哈，
老式洗衣機能洗乾淨衣服，主要也是靠衣服之間的摩擦力。爲什麼要左轉一下，右轉一下？因爲反轉的時候，衣物還有慣性呢，這就讓衣物和衣物之間產生了摩擦。
脫皮後的玉米粒要打碎的原理，就比較簡單了，乾燥的玉米粒硬脆，直接讓
攪打機上不同轉速就行。
這邊長輩們還傳授了手工給玉米脫粒的經驗，
絕對的
思考之手
！
說
家門口地裏種的玉米收成了，就一大家子扒得只剩下幾片葉子，然後把那幾片葉子給擰巴幾下，像是編辮子一樣擰成串掛院子裏曬乾。之後再把玉米棒放橡膠鞋底上一搓巴，玉米粒很容易就能下來了...
校對：Cast + 江小喪
截圖：
Cast
文中 Gif 截取自
1688 的穀物循環塔式烘乾機、YouTube 博主 Michae987. 的《大型糧食烘乾中心的特點》和 Voson Grain Engineering Machinery 的《50 Tons Per Day Maize Flour Milling Plant | Turnkey Plant 3D Video | Voson Machinery》、抖音博主 糧食機械設備廠家-工科機械 的《第81集:陝西發貨 玉米榛子機苞谷糝加工機器陝西發貨 玉米榛子機 苞谷糝加工機器 玉米榛子機 苞谷糝加工機器》 和 ꫛꫀ⁺⁺無蕉慮 的《玉米脫皮拋光機 一機多用省時省力省人工》以及苞谷珍的產品圖