之前寫《 月餅、糉子、蛋黃酥的「鹹蛋黃」都是怎麼做出來的？ | 有趣的製造 》時，我有過疑惑，怎麼都是醃鴨蛋， 🤔 那醃雞蛋是啥味呢？然後評論區裏立刻有小可愛分享醃雞蛋的經歷，真是人多力量大！ 😄 請忽略這是 7 年前的留言！衆所周知，我真的是一直在勾 to do list!
接着將雞蛋裝進袋子中封上，放在溫溼度適宜處 醃製約一個月，使雞蛋充分吸收芝麻醬的香味。🥶 我還特地查了一下，真的需要醃製如此之久？結果發現各個生產源都這麼說...
工廠動態控鹽
在工廠裏這一步就升級了，不用裹泥醃製，而是用上了下面這個大設備。在這裏，雞蛋保持不動，靠醃料——加了芝麻醬、花椒、八角、桂皮和月桂葉的鹽水圍繞着雞蛋定期循環。蛋不動，水動。這樣能讓醃製的味道更統一均勻，避免上下層的雞蛋口味不一，鹹淡有差異。
校對：Cast + 江小喪
截圖：陽哥
文中 Gif 截取自 抖音視頻 返鄉創業的趙前進 的 《央視探訪鄉野人家，鄉村大舞臺我們來了》、蛋哥麻醬雞蛋工廠店 的 《一枚麻將雞蛋的誕生 # 麻將雞蛋 # 天津美食》、鄉野人家官方旗艦店 的 《天津新聞溯源報道 # 麻醬雞蛋 # 天津特產》以及 YouTube 博主 小食光光 的 《山東小夥麻醬醃雞蛋，個個都滿月，一鍋 15000 個，要烤 2 小時 # 山東 》